Cách Làm Chẻo Nhệch Chấm Gỏi Cá Thơm Ngon và Đặc Trưng Miền Trung

Ở vùng miền Trung nắng gió, món ăn gỏi cá là một biểu tượng đậm đà vùng quê. Để tạo nên hương vị đặc trưng và thơm ngon cho món gỏi cá, không thể thiếu món chẻo chấm. Trong bài viết này, Gỏi Cá Nga Sơn sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chẻo Nhệch chấm gỏi cá đậm đà, thơm ngon nhất. Hãy cùng theo dõi và bước vào bếp ngay nhé!

Chẻo – Món ăn đặc trưng của miền Trung 

Món chẻo là một món ẩm thực đặc biệt của người dân miền Trung Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng trong các tỉnh Thanh Hóa, Nghệ An, và Hà Tĩnh. Chẻo không chỉ là một loại nước chấm, mà còn có thể ăn kèm với nhiều món khác nhau như rau sống, chuối xanh, thịt luộc, thịt nướng, các loại hải sản, và thậm chí cơm xôi nóng. 

Món chẻo thường bao gồm những thành phần chính như lạc (đậu phộng), mật mía hoặc đường cát, nước mắm, thịt, xương cá Nhệch hoặc thịt ba chỉ (nếu không có cá nhệch), và một loạt gia vị như tỏi, gừng, riềng, sả, ớt.

Ở Thanh Hóa, thường sử dụng thịt cá và xương cá Nhệch cho món chẻo, trong khi ở vùng Nghệ Tĩnh, người ta thường sử dụng xương ống heo hầm nhừ hoặc thịt ba chỉ. 

Món chẻo nhệch ngon và đúng chuẩn thường có sự kết hợp đủ mức của chua, cay, mặn, và ngọt, cùng với vị bùi của lạc, hương thơm của gừng và sả riềng. Nếu bạn có cơ hội thử món chẻo này, bạn sẽ coi nó như một món ăn hoặc một loại nước chấm phải có trong bếp nhà mình.

Cách làm món chẻo Nhệch chấm gỏi cá dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu làm chẻo Nhệch chấm gỏi cá 

• 300g Lạc (đậu phộng) rang sẵn hoặc tự rang
• 200ml Mật mía hoặc đường cát
• 1 chai Nước mắm
• 700 gram thịt, xương cá Nhệch hoặc 500 gram thịt ba chỉ hoặc xương ống heo ninh nhừ 
• 300g gia vị mỗi loại: tỏi, gừng, riềng, sả, ớt
• 100g rau sống: kinh giới, tía tô, chuối xanh
• Muối, dầu ăn

Cách làm chẻo Nhệch chấm gỏi cá ngon chuẩn vị

Bước 1: Chiên và xay thịt, xương cá nhệch

• Rửa sạch thịt và xương cá, sau đó chiên trong chảo dầu khoảng 30 phút, đến khi chúng chín vàng.
• Sau khi chiên, lấy thịt và xương cá ra để ráo dầu và nguội, sau đó xay nhỏ chúng.

Bước 2: Làm hỗn hợp gia vị cho thịt cá nhệch

• Sơ chế và thái nhỏ tỏi, gừng, riềng, sả, ớt.
• Sử dụng máy xay để làm nhuyễn các loại gia vị đã sơ chế.

Bước 3: Pha hỗn hợp mật mía và nước mắm

• Pha hỗn hợp mật mía và nước mắm theo tỷ lệ 2:1, sau đó cho vào nồi.

Bước 4: Xào chín hỗn hợp

• Cho hỗn hợp gia vị đã xay, bắc lên bếp xào cho vàng, cho cá đã xay nhỏ vào xào cho chín. 
• Khuấy đều hỗn hợp chẻo để không bị vón cục.
• Sau đó cho lần lượt mật mía hoặc đường cát vào hỗn hợp đều cho thơm.
• Thêm muối, hạt nêm và dấm vào nồi.

Bước 5: Rang lạc

• Rang lạc cho đến khi chúng chín vàng đều, giòn bùi. Sau đó, giã nhỏ và cho vào nồi.

Bước 6: Đun thêm

• Đun chẻo trong khoảng 20 – 30 phút cho đến khi nó đạt độ sệt mong muốn, sau đó tắt bếp để nguội.

Thành phẩm chẻo sau khi nấu

Chẻo sau khi nấu sẽ có độ sánh sệt, không bị vón cục, màu sắc đậm tươi và có mùi thơm đặc trưng của lạc, mật mía. Món chẻo nhệch này có đủ hương vị chua cay, mặn ngọt, và bùi của lạc, cùng vị hương thơm từ vừng, sả và riềng.

Để làm món gỏi cá Nhệch thêm thơm ngon và đặc trưng, bạn có thể thêm một chút ớt để tăng độ cay ngon. Ớt cũng có vai trò bảo vệ đường ruột của bạn khi ăn gỏi cá. Gỏi cá nhệch kèm chẻo nhệch thực sự là một món ăn ngon đậm đà, làm hài lòng cả vị giác lẫn thị giác. Với sự kết hợp tuyệt vời giữa cá nhệch tươi ngon và chẻo nhệch hấp dẫn, món ăn này là sự hoàn hảo của hương vị biển cả và nền ẩm thực Việt Nam.

Món chẻo này không chỉ dùng kèm với gỏi cá mà còn có thể ăn với nhiều món khác như bánh khoái, bánh xèo, thịt nướng, bò lá lốt, vì món chẻo sẽ làm tăng hương vị của các món ăn đó.

Chẻo là một món ẩm thực đặc biệt của Miền Trung. Với cách làm chẻo chấm mà Gỏi Cá Nga Sơn chia sẻ ở trên, bạn có thể tạo ra một món chẻo thơm ngon, đậm đà và đặc trưng. Hãy thử làm món chẻo này tại nhà và khám phá hương vị đặc biệt của Miền Trung trong món ăn gỏi cá, đặc biệt là gỏi cá Nhệch. Chúc bạn một bữa ăn ngon miệng bên gia đình và người thân!