Điểm danh những món ngon được chế biến từ cá nhệch

Từ xa xưa, ông cha ta thường có câu: “Chim gà, cá Nhệch” thể hiện sự kính trọng và yêu quý của người Việt đối với những món đặc sản truyền thống. Trong ngôn ngữ dân gian, có nghĩa là trong họ chim thì thit gà là nhất. Còn cá nhệch thì được coi là những loại thực phẩm quý báu trong loài cá, với hương vị đặc biệt và giá trị dinh dưỡng cao. 

Vậy cá nhệch làm món gì ngon? Hãy cùng Gỏi Cá Nga Sơn điểm danh những món ngon được chế biến từ cá nhệch nhé!

Gỏi nhệch đặc sản Thanh Hóa

Vào ngày 29 tháng 9 gần đây, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam đã công nhận Gỏi cá nhệch là một món ăn tiêu biểu của Việt Nam. Món ăn này xuất phát từ vùng đất Nga Sơn. Và hiện nay đã trở thành một đặc sản nổi tiếng của Thanh Hóa. Gỏi cá nhệch nổi tiếng với hương vị ngon ngọt đặc biệt. Với cách ăn độc đáo và sự kết hợp hài hòa giữa nhiều loại nguyên liệu khác nhau, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Để chế biến món gỏi cá nhệch có thể khá đơn giản. Tuy nhiên, để món ăn thơm ngon, người chế biến cần phải có kỹ năng thao tác nhanh. Hiểu rõ cách xử lý cá để giữ cho thịt cá tươi ngon và không bị tanh. Cá nhệch thường được làm sạch bằng cách sử dụng tro hoặc lá tre để loại bỏ hoàn toàn phần nhớt trên bề mặt da, sau đó rửa kỹ và lọc lấy phần thịt cá.

Gỏi cá nhệch đặc sản Thanh Hóa
Gỏi cá nhệch đặc sản Thanh Hóa

Trước đây, gỏi nhệch chỉ là một món ăn dân dã của vùng địa bàn huyện Nga Sơn. Tuy nhiên. Nhưng trong thời gian gần đây, món gỏi nhệch Nga Sơn đã trở nên phổ biến hơn và xuất hiện nhiều tại các nhà hàng, quán ăn. Món ăn này không chỉ có ở Thanh Hóa mà cả Hà Nội, TP HCM và các địa điểm khác trên khắp cả nước. Điều này làm cho món gỏi cá nhệch Nga Sơn đã trở thành một đặc sản nổi tiếng của vùng xứ Thanh.

Nhệch om chuối đậu ngon khó cưỡng

Để trả lời cho câu hỏi “Cá nhệch làm món gì ngon”. Món nhệch om chuối là một món ẩm thực không thể không nhắc đến khi nói về các món ngon chế biến từ cá nhệch. Loài nhệch thường sinh sống ở vùng nước lợ, mặn và thậm chí dưới đất, và không thể nuôi nhân tạo. Do đó, nên bắt nhệch vẫn phụ thuộc hoàn toàn vào việc bắt đối tượng tự nhiên. Điều này làm cho món ăn từ nhệch trở thành một đặc sản độc đáo và giá khá cao.

Trước khi nấu, cần thực hiện quá trình làm sạch cá, mổ bụng để lấy ra phần ruột, và cắt bỏ đầu (không cần lột da). Tiếp theo, cắt cá thành các khúc mía (dài khoảng ba đến bốn cm). Sau đó, nhệch trộn với chuối và đậu, ướp với hành băm nhỏ, nước mắm, muối, ớt, mì chính, và nước nghệ. Nước nghệ giúp làm giảm mùi tanh của cá, tạo ra màu sắc hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng. Món ăn cần được ướp trong khoảng mười phút, sau đó đun sôi thật kĩ.

Sau đó, bắc xuống và vùi vào tro bếp, sau đó thêm tro và đốt trấu. Lượng trấu cần phải được ước tính sao cho khi cháy hết, nước trong nồi sẽ cạn róc mà không bị cháy. Quá trình này đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người nội trợ. 

Nhệch om chuối đậu ngon khó cưỡng
Nhệch om chuối đậu ngon khó cưỡng

Om nhệch cần được đun bằng rạ hoặc rơm, nồi dùng nồi đất, và trấu cần được đốt và hấp bằng trấu mới nhừ tơi. Khi đó, thịt cá nhệch sẽ nở đầy và thơm ngon, mỡ cá nhệch không bị mất, tạo nên món ăn ngậy mà không ngán.

Nhệch om thường có vị ngọt, béo, và thơm mùi thịt nhệch. Chuối xanh mang đậm hương vị bùi bùi, chan chát, và độ ngọt của chuối mà không còn chút mùi tanh của nhệch. Khi ăn nhệch om, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa các thành phần này. 

Trong những ngày trời se se lạnh, một bát cá nhệch om chuối đậu kèm theo cơm nóng thì còn gì bằng. Nhệch om rất bổ dưỡng, chứa nhiều đạm, thích hợp với nhiều người và đặc biệt là trong những ngày lạnh.

Cá nhệch kho tộ 

Thời điểm mà món nhệch kho niêu đất trở thành món ăn được yêu thích nhất là vào mùa đông. Đây cũng là thời điểm mà sản lượng cá nhệch thu hoạch cao và thường có hương vị ngon nhất (rơi vào khoảng từ tháng 9 đến tháng 12 Âm lịch).

Cá nhệch kho tộ 
Cá nhệch kho tộ

Để tạo ra nồi cá nhệch kho tộ đạt tiêu chuẩn, ngon và đặc sắc, cần phải đầu tư nhiều công sức. Từ giai đoạn lựa chọn cá nhệch cho đến quá trình chế biến. Cá nhệch cần phải được lựa chọn có kích thước khoảng 1kg/con, to bằng cổ tay, và quan trọng nhất là phải tươi sống và sạch.

Để có một nồi cá nhệch kho thơm ngon đậm đà, ngoài việc tẩm ướp gia vị như riềng, nghệ, và gừng, cá nhệch cần được đun bằng củi nhãn và trấu trong khoảng 10 đến 12 giờ đồng hồ để mang đến hương vị chuẩn nhất. Độ khô của cá nhệch càng lớn thì thịt cá sẽ càng dai và hương vị càng thơm ngon.

Cách gia vị cá nhệch kho tộ ngon chuẩn vị
Cách gia vị cá nhệch kho tộ ngon chuẩn vị

Nhệch nấu rau sam

Một kỹ thuật quan trọng để có được hương vị thơm ngon và miếng nhệch giòn là xào nhệch nhanh trước khi nấu chung với rau sam. Nhệch cần được xào kèm với gừng thái lát mỏng và nhỏ. Quá trình này giúp nhệch hấp thụ gia vị và tạo độ giòn cho miếng cá.

Để chế biến nước dùng nấu nhệch, người nội trợ cần phi ít hành mỡ, sau đó thêm bột nghệ màu và gia vị vừa ăn. Sau đó, nhệch được nấu kỹ cho đến khi cá chín, từng miếng nhệch tươi cong và thịt cá nở đầy. Rau sam được thêm vào sau đó và đun nhanh. Bắc bếp xuống và chúng ta đã có món nhệch nấu rau sam thơm ngon nức mũi.

Cá nhệch nấu rau sam
Cá nhệch nấu rau sam

Rau sam thường được nấu trong các món canh rau tập tàng, nấu cùng với các loại rau khác. Rau sam có vị chua tự nhiên và thường được ăn từ khi còn nhỏ. Hiện nay, rau sam đã trở thành một loại rau quý giá không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày.

Khi kết hợp với cá nhệch, món ăn mang đến hương vị độc đáo. Sự hòa quyện của độ dai và hương ngọt của cá nhệch, cùng với vị chua tự nhiên của rau sam và màu vàng đẹp mắt từ bột nghệ. Món cá nhệch thưởng thức cùng với rượu thì phải gọi là quá tuyệt.

Bài viết trên, Gỏi Cá Nga Sơn đã mách bạn thông tin về cá nhệch làm món gì ngon. Cá nhệch không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một dấu ấn khó quên trong tâm hồn mỗi người thưởng thức. Khi ngồi quây quần bên bàn ăn gia đình, cùng bạn bè và người thân yêu, thưởng thức món cá nhệch đặc sản thì còn gì bằng. 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *