Bí Quyết Nấu Rượu Nếp Kim Sơn Ninh Bình Chuẩn Phương Thức Gia Truyền

Nhắc đến rượu Nếp Kim Sơn Ninh Bình, không thể không kể đến hương vị và cảm xúc mà loại rượu này mang lại. Đó là hương thơm tinh tế của lúa nếp Kim Sơn, và cảm giác ấm áp lan tỏa từ mỗi giọt rượu khi chạm đến vị giác.

Trong bài viết này, Gỏi cá Nga Sơn sẽ chia sẻ bí quyết nấu rượu Nếp Kim Sơn Ninh Bình chuẩn phương thức gia truyền, từ nguyên liệu đến quy trình sản xuất, để hiểu rõ hơn về sự độc đáo và tinh tế của loại rượu này.

Điểm đặc biệt của rượu nếp Kim Sơn so với các dòng rượu khác 

Nếu bạn từng thử một ly rượu Nếp Kim Sơn Ninh Bình, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt so với các loại rượu khác. Hãy cùng khám phá thêm 4 yếu tố quan trọng mà rượu Kim Sơn khác biệt với các loại rượu khác.

Gạo được dùng để nấu rượu Kim Sơn

Kim Sơn – Ninh Bình không chỉ nổi tiếng với cảnh đẹp thiên nhiên mà còn với sản lượng lúa cao hàng đầu miền Bắc. Đặc biệt, lúa ở Kim Sơn chủ yếu là loại lúa nếp trồng với mục đích chính là nấu rượu. Điều này tạo ra một loại gạo thơm ngon, dẻo dai. Loại gạo này mang trong mình hình tượng của những cô gái vùng biển, vừa bền bỉ, đằm thắm và quyến rũ, tạo nên một phần quan trọng trong hương vị đặc biệt của rượu Kim Sơn.

Rượu Kim Sơn không giống bất kỳ loại rượu nào khác, vì nó được tạo ra bằng cách chưng cất từ loại gạo nếp với lớp vỏ cám vẫn nguyên vẹn, không qua quá trình xay lựt để loại bỏ vỏ cám.

Men dùng để nấu rượu Kim Sơn

Rượu Kim Sơn được lên men bởi men thuốc bắc cổ truyền của một số dòng họ đã sống tại vùng đất này từ thời khai hoang lập làng. Men rượu được làm từ 36 loại vị thuốc Bắc. Những thành phần trong men có chức năng bồi bổ cho sức khỏe con người. Đây là yếu tố quyết định hương vị và chất lượng của rượu Kim Sơn, khiến nó trở thành một sản phẩm rượu độc đáo và nổi tiếng.

Nguồn nước: Thiên nhiên ban tặng nguồn nước tinh khiết 

Nguồn nước nấu rượu ở Kim Sơn là món quà thiên nhiên vô giá. Nước trong vắt, mát lạnh được các con sông lớn từ thượng nguồn chảy về. Thiên nhiên đã ban tặng cho những con người tại Kim Sơn món quà quý giá này, góp phần tạo nên hương vị độc đáo của rượu Kim Sơn.

Quy trình chưng cất và đấu rượu gia truyền

Và cuối cùng, quy trình chưng cất và đấu rượu là điểm khác biệt quyết định hương vị của rượu Kim Sơn. Phần này sẽ được nêu rõ bên dưới.

Những yếu tố trên đây kết hợp với nhau tạo nên một hương vị rượu Kim Sơn không giống bất kỳ sản phẩm nào khác

Quy trình nấu rượu nếp Kim Sơn chuẩn phương thức gia truyền

Công thức nấu rượu nếp Kim Sơn của người dân Kim Sơn từ xưa đã được coi là một bí truyền quý báu. Tuy nhiên, theo sự phát triển của kinh tế thị trường và việc mở rộng phạm vi ảnh hưởng của internet, những bí mật về cách nấu rượu Kim Sơn dường như không còn là điều kín đáo nữa và ngày càng trở nên rộng rãi và được nhiều người biết đến.

Bước 1: Nấu cơm rượu

Sau khi lựa chọn gạo nếp đạt chuẩn từ vùng Kim Sơn, quá trình nấu cơm rượu bắt đầu.

Gạo lứt dành cho việc nấu rượu cần phải được ngâm mềm trong vài giờ trước khi bắt đầu nấu cơm. Sau khi cơm đã chín, nó sẽ được đổ vào một chiếc nia lớn để nguội trong khoảng 1 tiếng.

Hiện nay, tại nhiều vùng quê, nhiều gia đình đang chú trọng vào lợi nhuận. Do đó để sản xuất rượu nhanh chóng và đáp ứng nhu cầu thị trường cao, một số người bỏ qua bước nấu cơm. Họ thay vào đó là ngâm gạo trực tiếp với men. 

Tuy nhiên, ở Kim Sơn, với những người yêu nghề, điều này là tuyệt đối cấm kỵ, vì nó làm mất đi hương vị đặc trưng của gạo nếp. Mặc dù thời gian chờ đợi lâu hơn, nhưng đáng đồng tiền bát gạo, đối với ai mong muốn thưởng thức một chén rượu Kim Sơn ngon đậm đà.

Bước 2: Để cơm nguội và tiến hành trộn men, lên men rượu 

Trong thời gian chờ cơm nguội, tùy thuộc vào lượng gạo được chuẩn bị trước, người ta sẽ sử dụng lượng men tương ứng. Men này thường được làm thành dạng nhuyễn.

Việc ủ cơm rượu thường sử dụng một chiếc thúng, với lớp lá khoai lót bên dưới. Phần men được rắc lên cơm, đảm bảo rằng lớp không có men sẽ nằm ở dưới cùng. Cuối cùng, thúng sẽ được đậy kín bằng lá khoai.

Cơm rượu sau khi được ủ để lên men, khoảng 1 tuần. Khi cơm có vị chua ngọt, có thể đem đi chưng cất rượu. Theo kinh nghiệm của những người làm rượu lâu năm, thời gian 7 ngày thường là đủ để cơm lên men đạt độ mọng mong muốn. Tuy nhiên, thời gian này có thể biến đổi tùy theo điều kiện khí hậu và loại nguyên liệu cụ thể, có thể tạo ra sự chênh lệch trong quá trình ủ men của cơm.

Công đoạn chuyển men trong quá trình ủ rượu được coi là quan trọng nhất. Bởi vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của nồi rượu. Nếu cơm không lên men đúng cách, nồi rượu sẽ bị hỏng. 

Điều này là do khi sử dụng men thuốc bắc, quá trình lên men trở nên khó khăn hơn so với các loại men khác. Do đó, công đoạn này yêu cầu sự tỉ mỉ và kinh nghiệm của từng người thợ làm rượu. 

Bước 3: Tiến hành chưng cất rượu và cho ra thành phẩm

Sau khi cơm lên men và có mùi thơm và ngọt, quá trình tiếp theo là cho cơm vào chum. Sau đó đổ thêm nước lấy từ giếng, buộc chặt miệng chum để tiếp tục ủ. Sau khoảng 7 ngày ủ trong chum, tiến hành quá trình nấu chưng cất rượu. 

Nồi chưng cất rượu thông thường là loại nồi lớn không sử dụng nắp vung. Bên trên nồi này là một thùng tròn đóng bằng gỗ giống như cái trống. Trên thùng thường có máng và ống dẫn rượu ra ngoài. 

Phía trên cùng thường là một chậu lớn được đặt nghiêng. Trong chậu này, nước được đựng và thường xuyên thay để giữ lạnh. Hơi rượu từ nồi dưới sẽ bốc lên và khi gặp nước lạnh ở đáy chậu sẽ hóa lỏng, sau đó sẽ chảy qua ống dẫn ra ngoài và được thu vào chai hoặc can.

Để đảm bảo chất lượng của rượu Kim Sơn Ninh Bình cao nhất, việc kiểm soát lửa trong quá trình chưng cất rất quan trọng. Lửa không nên quá lớn, vì điều này có thể làm cháy cơm rượu bên trong nồi. Cũng không nên quá nhỏ, vì sẽ không cho ra hết rượu. 

Do đó, để thành công trong việc nấu rượu nếp Kim Sơn Ninh Bình, thường cần sự kinh nghiệm lâu năm trong ngành nghề. Một trong những bí quyết quan trọng là sử dụng nồi chưng cất làm từ đất, tuy nhiên, do loại nồi này dễ vỡ, nên hiện nay ít người sử dụng.

Theo người dân ở đây, quá trình từ khi bắt đầu nấu cơm cho đến khi chưng cất rượu phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau và thường mất khoảng 15 ngày. Mất nhiều thời gian nhưng kết quả là một mẻ rượu ngon, được nhiều người ưa chuộng và được coi là một đặc sản của vùng này.

Trên đây, chúng tôi đã chia sẻ một số bí quyết quý báu về quá trình nấu rượu nếp Kim Sơn để tạo ra những mẻ đặc sản ngon nhất. Nếu bạn là người đam mê khám phá và muốn trải nghiệm những hương vị tinh tế, hãy liên hệ ngay Gỏi Cá Nga Sơn. Hãy cùng chúng tôi khám phá và thưởng thức những hương vị độc đáo này.